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    1990年，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)等編纂《中國(guó)名菜譜》，經(jīng)市烹?yún)f(xié)上報(bào)，省烹?yún)f(xié)推薦，揚(yáng)州炒飯列為中國(guó)名菜。揚(yáng)州炒飯，鮮香味美，譽(yù)滿全球。有華人的地方就有揚(yáng)州炒飯。 
    揚(yáng)州是揚(yáng)州炒飯的發(fā)源地。公元前486年，吳王夫差開(kāi)邗溝貫通江淮。河流的開(kāi)航，揚(yáng)州航運(yùn)業(yè)逐步發(fā)展。魏晉南北朝時(shí)期，炒蛋成為一種菜肴，《齊民要術(shù)》有所記載。這一時(shí)期，廣陵（今揚(yáng)州）船民創(chuàng)制了方便、價(jià)廉、耐饑的蛋炒飯。此飯很快傳至中原。隋代，越國(guó)公楊素創(chuàng)制了碎金飯。隋煬帝尚食直長(zhǎng)謝楓著《食經(jīng)》，開(kāi)列了53道菜肴，其中就有碎金飯。隋煬帝三幸揚(yáng)州。碎金飯是他喜食的菜肴之一。明代，揚(yáng)州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚(yáng)州炒飯的雛型。清嘉慶年間，汀州伊秉綬出任揚(yáng)州太守。他在揚(yáng)寓黃氏園（今四橋煙雨樓一帶），經(jīng)常舉行詩(shī)文酒會(huì)，揚(yáng)州炒飯成為酒會(huì)時(shí)尚品種。伊氏揚(yáng)州炒飯?jiān)谑[油蛋炒飯的基礎(chǔ)上，加上蝦仁、瘦肉丁等，味美逾恒。伊秉綬勤政愛(ài)民。里下河發(fā)水災(zāi)時(shí)，他經(jīng)常乘小舟視察，囑家廚制揚(yáng)州炒飯。伊秉綬后丁父憂罷官歸汀州。這種制法傳至閩粵等地。南方人稱之為《揚(yáng)州炒飯》。鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)以后，不少華人赴海外經(jīng)商謀生，揚(yáng)州炒飯遂傳至世界各地。
    目前，揚(yáng)州炒飯跨越了菜系，國(guó)內(nèi)大多數(shù)省市都有揚(yáng)州炒飯應(yīng)市。海外100多個(gè)國(guó)家華人餐館也供應(yīng)揚(yáng)州炒飯。我國(guó)一些重要國(guó)宴選用揚(yáng)州炒飯，如1972年宴請(qǐng)美國(guó)總統(tǒng)尼克松、2001年APEC會(huì)議等。美國(guó)前總統(tǒng)布什等喜食揚(yáng)州炒飯。一些外國(guó)人先知道揚(yáng)州炒飯后知道揚(yáng)州。

    為了規(guī)范揚(yáng)州炒飯制作，2002年，經(jīng)市技術(shù)監(jiān)督局備案注冊(cè)，揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布了揚(yáng)州炒飯標(biāo)準(zhǔn)。
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